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Il laboratorio

Deve essere fresco e luminoso, avere numerosi rubinetti di acqua per i lavaggi e degli scoli necessari all'uscita delle acque gettate sul pavimento. Deve essere corredato da scansie sulle quali si pongono gli stampi e le sorbettiere e da un tavolo per comporre i gelati. È necessaria anche una piccola vasca per la pulizia delle sorbettiere.